Garantir alimentos realmente livres de glúten é uma necessidade essencial para milhões de brasileiros que convivem com intolerância à substância ou com doença celíaca. Embora a legislação nacional exija que os rótulos indiquem se o produto “contém glúten” ou “não contém glúten”, apenas análises laboratoriais especializadas conseguem confirmar com precisão a ausência total desse componente nos alimentos.
No Paraná, empresas que produzem alimentos voltados para consumidores com restrições alimentares contam com o suporte do Instituto de Tecnologia do Paraná. O instituto realiza testes em laboratório capazes de identificar a presença de glúten tanto na matéria-prima quanto no produto final.
De acordo com Alessandra Bispo, gerente do Centro de Tecnologia em Saúde e Meio Ambiente do Tecpar, os ensaios laboratoriais são a maneira mais confiável de assegurar que alimentos rotulados como “sem glúten” realmente não apresentam traços da proteína.
Segundo estimativas, cerca de dois milhões de brasileiros são celíacos. Para essas pessoas, mesmo quantidades mínimas de glúten podem provocar reações graves no organismo. Por isso, a validação técnica realizada pelo Tecpar se torna fundamental para empresas que desejam oferecer produtos seguros a esse público, garantindo confiabilidade ao consumidor.
Produção artesanal sem glúten ganha validação técnica
Um exemplo desse trabalho ocorre em Antonina, no litoral paranaense, onde a empresa Bolinhos Serra do Mar produz alimentos artesanais sem glúten utilizando ingredientes naturais. Para assegurar a qualidade dos produtos, os tradicionais bolinhos de camarão, siri e barreado passaram por análises laboratoriais realizadas pelo Tecpar.
A produção utiliza farinha de mandioca proveniente da agricultura familiar, e os alimentos são comercializados em cidades do litoral do Paraná, além de Curitiba e região metropolitana. No caso do bolinho de camarão típico da culinária caiçara de Antonina, a ausência de glúten já faz parte da receita tradicional.
A empresa é administrada pelos sócios Josedir Tadeu Gonçalves e Laurenir Pereira de Oliveira, enquanto a produção fica a cargo de Dirlana do Pilar Gonçalves e Silvio Fressato. Segundo Josedir, buscar a análise técnica foi uma decisão tomada para garantir transparência e segurança aos consumidores.
Ele explica que, mesmo conhecendo os ingredientes utilizados, somente uma verificação realizada em laboratório especializado pode confirmar a total ausência do glúten e oferecer credibilidade às informações apresentadas no mercado.
O empresário também destaca que muitos clientes celíacos encontram nos produtos uma oportunidade de voltar a consumir alimentos que haviam deixado de lado por receio de contaminação.
O que é o glúten e por que ele pode causar reações
O glúten é um conjunto de proteínas presente naturalmente em cereais como trigo, centeio, cevada e aveia. Essa substância é amplamente utilizada na indústria alimentícia por conferir elasticidade, estrutura e consistência a diversos produtos, como pães, massas, bolos, biscoitos e pizzas.
Além desses alimentos tradicionais, o glúten também pode aparecer em produtos processados como embutidos, molhos, bebidas à base de malte e diversos alimentos industrializados.
Para a maior parte da população, o consumo de glúten não representa riscos à saúde. Entretanto, pessoas com doença celíaca ou com intolerância à substância podem apresentar reações adversas.
No caso da doença celíaca, a ingestão de glúten provoca uma reação do sistema imunológico que ataca o próprio organismo, afetando principalmente o intestino delgado e prejudicando a absorção de nutrientes. Já a intolerância ao glúten ocorre quando o organismo tem dificuldade em digerir a proteína, causando inflamações e sintomas digestivos.
Controle rigoroso na produção de alimentos sem glúten
Nos laboratórios do Tecpar, diversos tipos de alimentos já passaram por análises específicas para detecção de glúten. Entre eles estão pães de queijo, pizzas, sorvetes, pães industrializados, além de grãos como arroz e feijão.
Segundo Alessandra Bispo, garantir que um produto seja realmente livre de glúten exige uma série de cuidados durante todo o processo de produção. Isso inclui boas práticas de fabricação, controle rigoroso dos procedimentos e ambientes adequados para evitar contaminação.
Produtos classificados como “sem glúten”, por exemplo, não podem ser produzidos em locais onde também são manipulados alimentos que contenham a substância. Essa separação é necessária para impedir a chamada contaminação cruzada, quando traços do alérgeno acabam sendo transferidos para alimentos que deveriam estar livres dele.
Reconhecimento técnico
O Tecpar possui habilitação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária e conta com ensaios acreditados pela Coordenação Geral de Acreditação do Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia. O instituto também é registrado e credenciado no Ministério da Agricultura e Pecuária.
Esse reconhecimento reforça a confiabilidade das análises realizadas e contribui para que empresas alimentícias ofereçam produtos mais seguros para consumidores que precisam manter dietas livres de glúten.
