Publicação revela a criatividade de um dos restaurantes mais premiados da América Latina
Maringá recebe nesta quinta-feira, 16, um dos principais nomes da gastronomia brasileira contemporânea. O chef paranaense Alberto Landgraf estará na Galeria Cidade Aruna para lançar “Oteque: Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections”, seu primeiro livro, em uma noite de autógrafos para convidados.
A escolha do espaço, localizado na Gleba Itororó, reforça o posicionamento da galeria como um ambiente dedicado a experiências que conectam a alta gastronomia, arquitetura, arte e cultura.
Publicado pela editora Phaidon, reconhecida internacionalmente por obras nas áreas de arte, design, arquitetura e gastronomia, o livro apresenta a essência do trabalho desenvolvido por Landgraf no Oteque, restaurante inaugurado no Rio de Janeiro em 2018 e hoje reconhecido entre os mais importantes da América Latina. A publicação reúne reflexões sobre criação, técnica, liderança e sustentabilidade, além de registrar momentos do cotidiano da cozinha e a construção de uma identidade gastronômica baseada em ingredientes brasileiros.
Escrito em parceria com o jornalista e crítico gastronômico italiano Andrea Petrini, o livro também traz imagens assinadas por Robert Astley-Sparke, que vão além dos pratos e retratam produtores, ingredientes e paisagens brasileiras que influenciam o trabalho do cozinheiro.
Mais do que apresentar receitas, a obra compartilha o método criativo que norteia o Oteque. Dividido em cinco capítulos — Acidez, Textura, Blocos, Liderança e Processo Criativo —, o livro mostra como cada decisão tomada na cozinha faz parte de uma metodologia construída ao longo da carreira de Landgraf. A proposta é revelar o pensamento por trás dos pratos e os princípios que orientam uma cozinha autoral reconhecida internacionalmente.
“Compartilhar o que me inspira, os princípios que guiam o Oteque e que são a base do meu trabalho, era um sonho antigo. Acredito que o momento chegou e que os princípios de originalidade, o DNA brasileiro e nossa preocupação com a sustentabilidade na cozinha estão refletidos neste trabalho”, afirma Alberto Landgraf.
Outro diferencial da publicação é a inclusão da pegada de carbono de todas as receitas, calculada com a mesma metodologia utilizada no restaurante. A iniciativa reforça uma preocupação crescente da gastronomia contemporânea com a transparência dos processos e a redução dos impactos ambientais ao longo da cadeia produtiva.
“Receber o lançamento de Oteque reforça o propósito do Cidade Aruna Movimento Urbano de promover experiências que unem gastronomia, cultura e conhecimento. É uma satisfação trazer a Maringá um dos principais nomes da gastronomia brasileira contemporânea e oferecer ao público a oportunidade de conhecer de perto sua trajetória e seu trabalho”, destaca Lorena Nazário, gestora de Experiência do Cliente e Relacionamento da Galeria Cidade Aruna.
Da Física à alta gastronomia
Filho de pai alemão e mãe japonesa, Alberto Landgraf iniciou sua vida profissional na área da Física antes de seguir carreira na gastronomia. Formou-se em Londres e trabalhou em cozinhas comandadas por chefs como Tom Aikens e Gordon Ramsay. No retorno ao Brasil, inaugurou o Epice, em São Paulo, e, em 2018, abriu o Oteque, no Rio de Janeiro, onde consolidou uma cozinha autoral marcada pelo rigor técnico, pelo minimalismo e pela valorização dos ingredientes brasileiros.
Desde então, o restaurante conquistou reconhecimento internacional, mantendo estrela Michelin e presença frequente na lista The World’s 50 Best Restaurants. Hoje, o Oteque é considerado uma das principais referências da gastronomia latino-americana.
O lançamento do livro na Galeria Cidade Aruna aproxima o público maringaense da trajetória de um dos cozinheiros brasileiros mais respeitados da atualidade. A noite de autógrafos reúne gastronomia, literatura e troca de experiências, reforçando a proposta da galeria de receber eventos que valorizam o conhecimento, a cultura e a boa mesa.
